İtalya Dışişleri Bakanlığı tarafından dünyanın dört bir tarafında gastronomi kültürünün tüm dünyada eş vakitli tanıtımı emeliyle organize edilen ‘İtalyan Mutfağı Haftası’nın son gününde Türkiye’de hoş bir tertibe imza atıldı.
İtalyan Ticaret ve Sanayi Odası Derneği (CCİİST) de, ‘Dünyada İtalyan Mutfağı Haftası’ etkinliklerini İstanbul’da Michelin Yıldızlı Ünlü Şef Igles Corelli’nin hazırladığı menü ile kutladı. Düzenlenen tertipte, Corelli’nin belirlediği menünün ismi ise ‘Birleşik İtalya’ya Yanlışsız Garibaldi ile Bir Yemek Yolculuğu’ oldu. Düzenlenen geceye İstanbul İtalya Başkonsolosu Elena Clemente, İtalyan Sanayi ve Ticaret Odası Derneği Lideri Livio Manzini, İtalyan Sanayi ve Ticaret Odası Derneği Genel Sekreteri Fatih Ayçin, Şef Igles Corelli ve çok sayıda davetli katıldı. İtalyan mutfağı haftasının İtalyan kültürünü bütün dünyada tanıtmak maksadıyla düzenlendiğini tabir eden İstanbul İtalya Başkonsolosu Elena Clemente, “Şefimiz sürdürülebilirlik ve sıfır atık temasından yola çıkarak bir akşam yemeği hazırladı. Bilhassa pandemi periyodunda bütün yemeklerin aslında geri dönüştürülebilir olmasının ne kadar kıymetli olduğunu anladık.” dedi.
ÜLKEYİ BİRLEŞTİREN DEĞERLİ BİR İSİM
CASA D’ITALIA’da düzenlenen gecede bu haftanın ve yemeğin değerine dikkat çeken İtalyan Sanayi ve Ticaret Odası Derneği Lideri Livio Manzini, “Bu akşam için belirlenen menünün bir teması var. Temamız ‘Garibaldi ile İtalyan birliği’ aslında. Şefimiz yemeğini yaparken Garibaldi’den esinlendi. Garibaldi, İtalya için çok kıymetli bir isim. Zira Giuseppe Garibaldi, İtalya’nın tek bir ülke olması için gayret gösteren biriydi. Garibaldi’nin İstanbul’daki İtalyan Kültür Merkezi açısından da farklı bir durumu var. Türkiye’de 1863 yılında bir cemiyet kuruldu. İtalyan çalışanların yardımlaşma kurumu isminde bir dernekti. Bu derneğin kurucularından bir tanesi de Giuseppe Garibaldi’dir. Garibaldni’nin kurucusu olduğu derneğin binasındayız.” diye konuştu.
SATIN ALINAN ESERLERİN TAMAMI TABAKTA YER ALIYOR
Çalışmalarını, temelde iki temel üzerine kurduğunu vurgulayan Michelin Yıldızlı ünlü Şef Igles Corelli, kelamlarını şöyle sürdürdü: “Garibaldi mutfağı, sürdürülebilir ve sıfır atık konseptiyle çalışıyor. Döngüsel mutfak konseptiyle çalıştığım için aslında yaptığım tabakların hiçbirinde gereç israf edilmeden, tamamı kullanılıyor. Olağan kaideler altında kullanılan eserlerin yaklaşık yüzde 30’u-40’ı çöpe gidiyor. Lakin biz gidip satın aldığımız tüm eserlere tabaklarımızda yer veriyoruz. Böylelikle sıfır atıkla döngüsel bir mutfağı temsil ediyorum. Ayrıyeten menülerimde her vakit İtalya’da bulunabilen en kaliteli doğal eserleri seçiyorum. Başlangıç yemeği için seçilen domates dahi aslında İtalya’dan geliyor.”
Şef Igles Corelli’nin hazırladığı menüde şu yemekler yer aldı:
– Tuscan Roll (Toskana Yolu Pazılı, Adaçaylı Fasulye Kremalı Domates Rulosu)
– Budino Di Porcini (Parmesan Peynirli ve Kavrulmuş Fındıklı Zabaione)
– Lasagnetta Croccante: Acılı Domates Kreması Eşliğinde Kuzu Etli Ragu Soslu Taze Yeşil Çıtır Lazanya
– Manzo CBT: (Tütsülenmiş Yağ, Yumuşak Kereviz ve Esmer Sos Eşliğinde Düşük Isıda Pişirilmiş Dana Fileto)
– Zuppa Inglese: (Pastacı Kreması, Çikolatalı Krema, Baldo Alkermes Şurubu, Kedi Dili)
